La operación denominada Encuesta Económica del Sector Hostelero (EESH) proporciona información económica para el cálculo de las principales macromagnitudes del sector, y sirve de base auxiliar para la elaboración de las Tablas Input - Output y las Cuentas Económicas de la C.A. de Euskadi. La información económica es proporcionada por los establecimientos cuya actividad principal, medida en términos de valor añadido generado, sea la hostelería, aún cuando su sede social o gerencia se encuentre fuera de la Comunidad.